現(xiàn)在很多顧客去陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店購(gòu)買大閘蟹的時(shí)候，在讓扎蟹師傅幫自己抓蟹的時(shí)候，都會(huì)盡量挑大的抓，這是一種很常見的現(xiàn)象，顧客認(rèn)為蟹越大，質(zhì)量就越好，蟹黃蟹膏就會(huì)更多，品嘗起來會(huì)更美味，其實(shí)這種觀念多數(shù)情況下是成立的，但并不是絕對(duì)成立的。

這是人們通常觀念下形成的誤區(qū)，認(rèn)為大閘蟹的個(gè)頭大小影響著其品質(zhì)口感的問題，從品嘗角度，不一定是大的蟹就一定好，小的蟹就一定不好，很多個(gè)頭小的蟹，實(shí)質(zhì)已經(jīng)是生長(zhǎng)很成熟的了，蟹肉也是非常的飽滿，相反，一些個(gè)頭大的蟹，蟹肉不飽滿，蟹殼比較空，肉質(zhì)疏松，蟹黃蟹膏很不飽滿，雖然個(gè)頭看上去比較大，但未必口感就會(huì)真的好。大閘蟹從幼蟹長(zhǎng)到成蟹要經(jīng)歷七次脫殼的過程，每一次過程對(duì)于大閘蟹的品質(zhì)都尤為重要，脫殼次數(shù)減少肯定會(huì)影響大閘蟹的品質(zhì)，并且大閘蟹的生長(zhǎng)對(duì)于陽(yáng)光和氣溫有很大的要求。

通常情況下，最佳的食蟹的時(shí)間是農(nóng)歷九月份，母蟹的消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃，以準(zhǔn)備過冬和來年繁殖生育的需要。蟹黃飽滿的蟹的肚臍就鼓鼓的，有一種膨脹的感覺，剝開蟹殼，可以看到一大片黃色的、黏黏的生的蟹黃，煮熟之后，蟹黃就變成紅色，紅得越深，說明母蟹越壯，品質(zhì)越好。

公蟹長(zhǎng)得會(huì)慢一些，一般要到農(nóng)歷十月份，脂肪才漸漸堆積起來長(zhǎng)成蟹膏，剝開蟹殼，就會(huì)看到白白的、黏黏的生的蟹膏，煮熟之后，蟹膏變成了半透明狀，蟹膏越多，說明公蟹越壯。

由此可見，吃蟹不一定是要挑個(gè)頭大的，品質(zhì)才越好，關(guān)鍵要看蟹是否完全長(zhǎng)成，蟹肉是否飽滿，蟹黃蟹膏是否充足，比較懂蟹的人通常在這方面了解很多，這些才是他們挑選大閘蟹時(shí)會(huì)去關(guān)注的點(diǎn)。

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